Liberación del yacare encontrado en posadas.

Esta vez no es una receta, ni una historia o leyenda, sino que se trata de la liberación de un yacare a su hábitat natural en la zona de candelaria unos de los especímenes mas hermosos e increíbles que tenes en esta provincia.
Se trata de un espécimen encontrado en el predio del ejercito argentino, en San Martín y Urquiza de posadas, cuyos efectivos de la seccional 2º se encargaron de capturar y entregar a los encargados de la reserva del puma.
El yacare fue liberado en candelaria, en un hábitat propicio para el, una zona alejada de la ciudad, poca profundidad del agua y vegetación abundante, el campo linda con lo que antes era el arroyo Pindapoy. Los encargados de la reserva del puma, accedieron amablemente para que podamos concurrir al evento, poder fotografiar y filmar ese momento tan lindo que es devolver un espécimen tan importante para nuestra región a su hábitat natural.
El mismo media 1.70 aproximadamente, pesaba alrededor de 30 kg. y calculan que tenia unas 25 años de edad.

La situación se dio con total normalidad, sin inconvenientes a la hora de devolverlo a la naturaleza, ya que la experiencia de Miguel y su ayudante dan muestra del trabajo importante que vienen haciendo desde ya hace muchos años en el predio "la reserva del puma".

Fotos:

Los yacares en esta zona están en peligro, como la mayoría de los Crocodylia, lo peculiar es que no lo es tanto por su comercialización, ni por la caza furtiva, echos que si ocurren pero en menor medida. El mayor peligro es la perdida de hábitat de los mismos en manos del hombre, no hay políticas conservadoras que impliquen una utilización de los medios para la explotación turística, pero resguardando los especímenes que en el se encuentran.
El valor de la explotación turística de la "selva misionera" es por la "vida" que se encuentra en ella, sin esos especímenes carecería de valor, pero hasta que no se entienda eso, casos como el del yacare overo seguirán pasando en una provincia tan rica tanto en flora como en fauna. Sin políticas de resguardo de los montes nativos y reservas que conserven el hábitat natural de los seres que en ellos habiten vamos camino al final de la magia que envuelve esta provincia. Como dice el slogan "misiones, pura vida natural", ¿hay concordancia entre el slogan y lo que realmente sucede? ¿cuanto tiempo mas creemos que su pueda seguir utilizando esa frase? creo que después nos respondamos eso, vamos a valorar y cuidar mucho nuestra tierra, la que nos da vida. Amemos lo que tenemos, respetemos la naturaleza, de ella nos beneficiamos, si la perjudicamos, nos perjudicamos nosotros. El amor es respeto, por lo que recibimos, y por lo que damos.

Vídeos:

Descripción del yacare overo:

El yacaré overo supera los dos metros y medio de longitud en estado adulto, aunque los ejemplares de este tamaño sean raros. Hay un marcado dimorfismo sexual, siendo las hembras perceptiblemente más pequeñas. Además de su coloración, lo distingue de especies similares el hocico robusto y corto, tan ancho como la cabeza, y el mayor tamaño de las placas protectoras del cuello. Puede alcanzar los 90 kg de peso.

Presenta coloración variable, combinando el verde intenso con tonos más grisáceos; los ejemplares juveniles muestran un característico diseño rayado, que ocasionalmente se conserva en los adultos. La pigmentación tiene excelentes propiedades mimeticas, y lo hace virtualmente invisible en las zonas de densa vegetación en las que habita. El vientre va desde un color amarillento o gris hasta el blanco.

Hábitat: La mayoría de los Crocodylia están asociados al agua, en los claros con la cabeza apenas afuera, como en la películas, por el contrario el yacare overo prefiere otro tipo de ambientes acuáticos, de aguas bajas (poco profundas) y abundante vegetación, por el hecho que se resguardan de otros predadores (como por el ejemplo el ser humano), y por la abundancia en alimentos, peces, pequeños reptiles y aves. Por ejemplo en el Rio Parana, Esteros del Iberá, el Uruguay y el salado. Parte la población suele quedarse en los canales de erosión hídrica dentro de los montes, alejados de los espejos de agua.

Mbocayá (o nuez del paraguay)

El coyol (nahuatlismo de coyolli, "palmera o cascabel". Cocoyol en la península de Yucatán, mbocayá, palma de vino, grugru o nuez de paraguay (Acrocomia aculeata) es una planta de la familia de las arecáceas, nativa de ciertas zonas tropicales de América.

Hoy vamos a ver otro producto de la zona (mas conocido y consumido industrialmente en Paraguay), en el interior de la provincia de misiones es donde mas se los conoce. Los gurises los comen como caramelos, ya que no hay barrio que no tenga una palmera de "coquitos", mientras patean las calles buscando que lió hacer, que inventar, las usan para jugar a la "bolita", o rápidamente se convierte en proyectil para atacar a los invasores del barrio en esas guerras que comienzan después de esos partidos de fútbol, con los buzos marcando los arcos, donde aparecen los goles inventados o los resultados se cambian de repente por el mal perdedor. De todas formas, seas ganador o perdedor, ¿a quien no le gustaría que lo ataquen con un fruto tan delicioso?.


 Características:
El mbocayá contiene un fruto seco en su interior muy sabroso, la "almendra" es un oleosa en un 50/60 % un sabor muy parecido al coco que todos conocemos, un toque dulce y arenoso cuando se la muele. El aceite de la semilla y la pulpa se utilizan en alimentación y en la fabricación de jabones.

El fruto es una drupa globosa, de la cual aparecen desde 4 hasta incluso 14 racimos por ejemplar; tiene de 3-4 cm de diámetro.
El pericarpio o cáscara es liso, de color verde, siendo de color amarillo o marrón cuando maduros; es quebradizo y fácil de despegar; el mesocarpio, de consistencia fibrosa, rico en caroteno, de color amarillo y fragancia muy agradable, resulta comestible, con un sabor que recuerda al coco. La semilla consta de un exocarpio grueso y muy duro, de color negruzco con tres poros ecuatoriales y un endocarpio liso de color externo oscuro y blanco por dentro, en donde se encuentra el embrión, también comestible, muy apetecido por insectos, animales y el ser humano. El ciclo de los frutos dura 13 a 14 meses y madura hacia finales del verano.

Los aceites de la semilla y la pulpa se emplean en la fabricación de jabones, llamados de coco. La pulpa es comestible, tanto fresca como prensada para extraer un aceite ligero o por su fermentación, que proporciona un licor de sabor agradable. La semilla asada o cocida se come también. El interior del tronco se muele para obtener una harina muy fina y sabrosa, y el cogollo se consume como palmito.




El mbocayá, es un coco, tienen que verlo de esa manera, es un coco pequeño, ¿como lo podemos utilizar? comerlo directamente, rallarlo, molerlo, para empanar, para agregarle a una salsa, para postres, para galletitas con dulce de leche y coco, acá también se lo utiliza en los famosos tereré de leche y coco y se lo conoce como mbocayaí.

Receta: 

Como les digo siempre, la receta que paso es la receta que se me ocurrió a mi, no tiene porque ser así, los ingredientes pueden cambiar mientras que la técnica se mantenga, es un simple ejemplo para tengan una idea por lo menos para darle un uso.

Langostinos rebozados en mbocayá con miel de maracuya:

-Langostinos crudos.

-Mbocaya molido en mortero.

-Pan rallado

-Semillas de hinojo.

-Semillas de sésamo

-Sal marina.

1- Primero hay que Sacar el centro del coquito, yo lo hice con una pinza y un martillo, la cascara exterior es un fácil de sacar, luego viene la pulpa, es comestible también, yo en este caso no la utilice, se la quite hasta llegar a una "bolita" marrón, con tres orificios, eso lo agarre con una pinza y con unos martillazos se parte y adentro contiene lo que llaman en paraguay la "nuez". Lo cortas un poco con una cuchilla para que sea mas fácil, lo pones en el mortero y lo moles hasta llegar a un "pan rallado" de coco.

2- Agregas las semillas, la pimienta, la sal marina y el pan rallado al mortero y seguís moliendo.                                                          

 3- Pasar los langostinos por el empando que preparamos, le pueden agregar algún vegetal, un queso semi duro, en este caso use un tomate cherry, que queda sabroso y jugoso.

4- Calentar abundante aceite, que este bien caliente y ponemos los langostinos rebozados, muy suave para que no nos quememos y no romperlos. Cuando se doran los quitamos y los ponemos en papel secando para que se escurra el exceden de materia grasa.

5- Emplatado, le agregamos un poquito de rucula para darle frescura y ese picante tan rico que tiene y la miel de maracuya (para esto, solo mezclar maracuya con miel) sobre los langostinos y a disfrutar! somo siempre digo, si es con cerveza, que sea bien fria!!!

Espero les sea útil la receta y el dato, nos vemos (o nos leemos en realidad) en la próxima.

La palta, propiedades y receta de ñoquis de palta con salteados de vegetales.

La palta, o mejor dicho persea americana (siiii, suena al tema de soda estéreo), abacate, aguacate, avocado o cura, según al región, es un fruto comestibles originario de México, perteneciente a la familia de las lauráceas.

¿A que misionero habría que explicarle lo que es la palta?, como en Buenos Aires en cada esquina había un farol, en misiones en cada esquina una palta. De todas maneras no se sabe mucho de este fruto mas allá de utilizarlo en ensaladas o el famoso guacamole y es un fruto muy versátil a la hora de hablar de cocina (puré, hervida, asada, para rellenos, masas, pastas...) y también tiene mala fama por ser un producto que "engorda", aclaremos una cosa, ¡¡¡¡LA COMIDA NO ENGORDA!!! la gente es la que engorda, y depende de muchos factores mas que de un producto en particular; si los hay con mas o menos calorías, grasas, fibra, etc. pero hay que tener en cuenta el ejercicio que hacemos, que mas comemos durante el día,  el metabolismo de cada uno y muchas cosas mas.



Propiedades:

Todo el aceite que contiene la palta es perfectamente asimilable, no contiene colesterol y por el contrario, la ingestión regular de palta favorece el balance positivo entre el llamado “colesterol bueno” (HDL) y el llamado “colesterol malo” (LDL). Este hecho se ve reforzado notablemente por el alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio de la palta, como así también por su contenido de ácido ascórbico, cobre, manganeso, magnesio, hierro y también calcio. La palta contiene todas las vitaminas liposolubles en cantidades muy significativas respecto de los requerimientos diarios de las mismas, lo cuál la transforma en un alimento de altísimo valor biológico. Esto representa un hecho trascendente desde el punto de vista nutricional ya que en general, los alimentos que poseen una proporción de vitaminas y minerales equivalentes, tienen colesterol en su composición. Lo mismo ocurre cuando se balancea cantidad y calidad de unas vitaminas y minerales en detrimento de otros, al preparar una dieta, el colesterol y los ácidos grasos saturados están siempre presentes.

Consumiendo apenas 100 gramos de palta diarios, se obtienen prácticamente el 20% de todas las necesidades de minerales y proteínas, aunque en algunos casos como el de la vitamina D, ese requerimiento es cubierto en un 100%.

Para ejemplificar mejor el valor de la palta comparemos su composición con la del aceite de oliva (recomendado para los problemas cardiovasculares e hipercolesterolemias y dislipemias en general); mientras que 100 gramos de aceite de oliva contienen 14 gramos de ácidos grasos saturados, 72 gramos de ácidos grasos monoinsaturados y 9 gramos de ácidos grasos polinsaturados, la palta tiene 10, 78 y 10 gramos respectivamente, lo que la coloca en mejor posición que aquel ya que además tiene valores nutritivos que ni el aceite de oliva ni la propia aceituna poseen.

La palta es un fruto que generalmente se emplea a modo de hortaliza o verdura. Es muy recomendable para todos los segmentos de la población: niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.

Existe la creencia popular de que por su forma y riqueza en vitamina E (relacionada con la reproducción), tiene propiedades afrodisíacas.


Receta: paso a paso en fotos.

La receta en si no varia mucho a los ñoquis de papa que todos conocemos:
-puré de papas.
-sal.
-harina.
-mezclar sin amasar, formar tiritas, cortar con cuchillo los ñoquis.

Esta en lo que varia es que con el puré de papa mezclamos un puré de palta y queso rallado, después es el mismo proceso.

La leyenda del karaí de octubre.

La leyenda del Karaí esta relacionado con la gastronomía, con la abundancia y con la capacidad de ahorro y capacidad de mantener una familia sin que sufran hambre o necesidades básicas, se basa en el ahorro en épocas de buenas cosechas para poder pasar bien las malas cosechas. Si el Karaí de octubre (una especie de duende maligno) no ve que en tu casa hay abundancia te golpeara con hambruna y desdichas en tu casa, por ese motivo se preparan todos los 1º de octubre un guiso llamado yopará, básicamente consta de porotos, maíz, mandioca, carne seca, vegetales y batata. De esa manera, al ver el Karaí una olla enorme de guiso de yopará, supondrá que en esa casa supieron ahorrar para las malas épocas...`

En esta oportunidad cocine en una chacra que queda en candelaria, junto al rió, un lugar hermoso para cocinar, para disfrutar, para conectarse con la naturaleza, la gastronomía y buenas companias. Obviamente que lo modifique un poquito el yopará. Abajo de la receta y las fotos les dejo un texto de Ertivio Acosta sobre el "Karaí octubre".

Ingredientes:

-Maíz.
-Porotos.
-Cebolla.
-Verdeo.
-Perejil.
-Osobuco.
-Bondiola de cerdo.
-Mandioca.
-Batata.
-Calabaza.
-Zapallito verde.
-Hierbas frescas (Menta, albahaca, orégano, romero)
-Vino tinto.

Primero y principal tenemos que poner a hidratar el maíz partido y los porotos el dia anterior. 
Al empezar a cocinar lo primero que tenemos que hacer es:

1- La Mise en place (traducción del francés  puesto en su lugar). cortamos la cebolla, el verdeo, y el resto de los vegetales.

2- Agregamos aceite de oliva a la olla, y cuando esta bien caliente agregamos la cebolla, las carnes, con el poroto y el maíz.



3-Luego de unos minutos agregamos el vino tinto para desglasar, dejamos reducir y agregamos salsa de tomate, caldo o solo agua, condimentamos y dejamos tapado.
















4-Agregamos la mandioca y el resto de los vegetales, dejamos cocinar con la tapa puesta, revolviendo de vez en cuando.
















5- Cada tanto también podemos ir disfrutando de una copa de vino, si es del mismo con el que estamos cocinando mejor!





















6-Agregamos las hierbas picadas al final para aromatizar y sacamos del fuego.
















7- A disfrutar,pan casero cocinado a la parrilla, vino tinto y Yopara!















"Karaí Octubre":
(Texto de Ertivio Acosta)
“La mitología del área guaranítica argentina ha dejado muestras de varios personajes diabólicos con el apelativo de Karaí, pero hay uno que escapó a esa regla social, se lo conoce como el “karaí Octubre” o “señor de la miseria”, su misión en este mundo es tomar el aspecto de un viejito encorvado luciendo un gran sombrero de paja, anda generalmente descalz

o pero lo identifica una enorme “guacha” que lleva en sus manos para castigar a aquellos hombres que no cumplieron con un deber social de estas regiones, el de guardar comidas conservadas para pasar la época de la miseria que empieza el 1° de octubre y termina el 24 de diciembre. En realidad es un duende inspector, porque el primero de octubre desde la madrugada recorre los caminos de los poblados mirando casa por casa si en sus sementeras guardaron comida suficiente para la difícil época.

Las familias ese día realizan grandes comilonas al aire libre, generalmente frente a sus casas, para de esa manera demostrar al Karaí octubre que ostentan suficientes alimentos en el mes de la miseria. Si no es así el duende persigue a los responsables del grupo familiar para castigarlos con su guacha y enloquecerlo con fuerte silbidos. En ocasiones como castigo elige hacerse invisible e introducirse en la casa de aquel que no cumplió con su orden y durante un tiempo cusa un sin fin de molestias a la familia. Para poder desprenderse del molesto duende, se dio la costumbre de “soplar el rancho”, esto consiste en soplar con distintos elementos tres esquinas del rancho, dejando una libre para que por allí se escape asustada la miseria. (...)“

Eugenia uniflora (pitanga)

Hoy les voy a pasar unos datos y una pequeña receta de un fruto de un arbusto muy lindo (estéticamente como arbusto) es una de las frutas mas deliciosas e interesantes que tenemos en la tierra colorada, que es muy popular, en las casas de familia, pero no de esta forma en la gastronomía profesional misionera.

La pitanga florece en primavera y en regiones tropicales nuevamente en verano, esta planta se encuentra en las regiones tropicales y sub-tropicales Sudamérica, llegando también a  Brasil, paraguay, Bolivia y Argentina (en estos ultimos tres se la conoce también como ñangapiry). En Europa y Asia se comercializa pero mas que nada para uso ornamental. El fruto aparece y madura rápidamente, pasa de color verde al naranja, así llegando a purpura a medida que madura, la cascara es muy finita y es ligeramente ácida, la pulpa es roja y muy jugosa y dulce con ciertos toques ácidos muy leves.

Cuando me encontré con esta planta lo primero que pensé y luego pregunte fue: "¿esto se come?" como todas las veces que veo algo nuevo en esta provincia, tanto en flora como en fauna. Luego que me comentaran que era, me comí algunas, acto seguido comenzó la recolección (con degustacion incluida). Acá les paso una receta muy sencilla que hicimos con estas mismas que recolectamos para un evento, quedan muy bien con otros frutos rojos, con naranja, con mandarina, con vino tinto, con romero, con cerdo... tiene buenos toques dulces y ácidos.






Salsa de pitanga y vino tinto:

-Pitanga
-Vino tinto.
-Azúcar.
-Romero.

Procedimiento:
Ponemos el vino a reducir con el azúcar y la ramita de romero, pasamos las pitangas por un chino (colador con forma de embudo) separando jugo de semillas y otros residuos  Cuando el vino elimino todo el alcohol y espeso lo suficiente, le agregamos el jugo de pitanga.

Espero les sirva la información y la receta, que es muy simple, pero es una buena alternativa para poder disfrutar de este sabroso fruto con el que contamos en esta hermosa provincia. Si tiene algún dato para aportar, o productos que deseen conocer mas, no duden en escribirnos a: delatierracolorada@gmail.com o a hoy_cocinoyo@hotmail.com o dejar un mensaje en el blog, hasta la próxima.