Frutas nativas de la región guaranitica

Misiones, capital nacional de la biodiversidad, el 52% de la vida de nuestro país se encuentra acá, en la tierra colorada, frutas, vegetales, hongos, yuyos, animales, insectos y sigue la lista... Las frutas nativas ocupan un lugar de privilegio en todo esto, son fuente de alimento, no tienen grandes depredadores, no necesitan ningún tipo de agroquimico para poder brindarnos esas delicias, poco trabajo, y las encontramos en cualquier esquina de la ciudad y plagado en las chacras de todas la provincia.



Myrtaceae: La gran familia de las Mirtaceas!! Pitanga-Ñangapiry (Euguenia uniflora), cerella (Euguenia involucrata), Jabuticaba-yvapurũ (Plinia culiflora), Guabiroba-Guavira (Campomanesia pubescens) entre tantas otras... Aclaramos, de cada una de ellas hay 2 o mas variedades, el nombre científico varia dependiendo cual sea puntualmente. 
La temporada en Misiones va de septiembre a diciembre, año a año puede variar, mas/menos, por cuestiones climáticas, lluvia, sequía, calor, frío, etc. Y en los diferentes rincones de la provincia florece y fructifica sin un orden estandarizado, eso mismo permite una temporada larga para poder aprovechar. 
¿Usos? uuufff, incontables: Dulce, en "compota", almíbar o mermeladas, chutney, vinagres, gaseosas naturales (kefir), helados, yogurt, emulsiones, fermentados... etc etc etc
¿En donde usarlos? Ensaladas, salsas para carnes, para aderezar vegetales, postres, sopas...

Aclaramos, en Misiones queda muy poco de "monte nativo" virgen, cuando nos referimos a "Recolectar" siempre son plantas de la ciudad, de nuestra huerta o de la chacra, en donde así como recolectamos también plantamos y CUIDAMOS, es el único camino, aprovechar respetando, valorando y por sobre todo trabajando duro para protegerlo, mostrar el potencial de esos pedacitos de monte dispersados por toda la región guaranitica, que tiene un gran valor que podemos aprovechar (cuidando) para protegerlo dándole un valor agregado y frenando el desmonte.
Abajo les dejamos algunas fotos de la cosecha de años anteriores y un postre de unos de los eventos de "Crisol".

Texturas de frutas nativas; Crisol de culturas capitulo 11. Año 2018

Hoy cocino yo

restaurante regional.

Tucuman 1564, Posadas, Misiones Argentina. 

3764 824477

L a S hasta las 14 hs.

V y S: Desde las 20:30 hs. 

Consultas: hoy_cocinoyo@hotmail.com 

Karaí octubre

Ya pasado (casi) el invierno, estamos pisando la primavera y con ella llega octubre, un mes mas del año? Para nada, es un antes y un después, viene cargado de historia, nostalgia, cultura y comida. Viene y se va, pero no sin antes echar un ojo en el bienestar de cada hogar, en el poder de ahorro y su posible desgracia. El KARAÍ OCTUBRE es una leyenda guaraní (hay una teoría que dice que esta leyenda fue implantada por los españoles, para lograr que el pueblo guaraní pueda establecerse en un lugar fijo y trabajar la tierra, aprendiendo a ahorrar y guardar semillas para la próxima cosecha, al ser un pueblo nomade no era costumbre la de "ahorrar"), habla de una especie de duende maligno que ira casa por casa controlando que hayas sido precavido y tu familia tenga recursos para pasar esta época de resiembra de los suministros básicos de esta región, como la mandioca, el maíz y la batata... Cada primero de octubre se realiza un Jopara (mezcla, mixto, variado...) con todo lo que la huerta nos brindo en la pasada temporada de cosecha, sumándole alguna carne de caza. Para mostrarle al karaí que fuimos precavidos y tenemos alimento suficiente como para ofrecer un gran banquete y compartir con nuestros amigos y vecinos. Dice esta leyenda que si el karaí entra a tu casa dejara 1 año de hambre y penurias.
Este breve repaso de esta linda leyenda nos lleva a lo que nos compete, la cocina, nuestro concepto de "regional" se basa en consumo interno, osea, que cocinamos con lo que crece en esta tierra, lo que plantamos, lo que compramos en la feria y lo que recolectamos de monte nativo (siempre cuidando, preservando y replantando). Orgullosos podemos decir que para el jopara de este año tenemos 9 clases de porotos, 5 de maíz, también tenemos mandioca, batata, cebollita, orégano y perejil. El resto todo de feria franca.

Nuestro jopara:
Mandioca
Porotos varios
Maices varios
Batata
Zapallo
Vegetales varios (zapallito, berenjena, tomate, brocoli, coliflor.. etc)
Ajo
Hierbas (cebollita, perejil, orégano...)
Pernil de cerdo
Chorizo casero ahumado
Chorizo mixto
Carne de ternera