Frutas nativas de la región guaranitica

Misiones, capital nacional de la biodiversidad, el 52% de la vida de nuestro país se encuentra acá, en la tierra colorada, frutas, vegetales, hongos, yuyos, animales, insectos y sigue la lista... Las frutas nativas ocupan un lugar de privilegio en todo esto, son fuente de alimento, no tienen grandes depredadores, no necesitan ningún tipo de agroquimico para poder brindarnos esas delicias, poco trabajo, y las encontramos en cualquier esquina de la ciudad y plagado en las chacras de todas la provincia.



Myrtaceae: La gran familia de las Mirtaceas!! Pitanga-Ñangapiry (Euguenia uniflora), cerella (Euguenia involucrata), Jabuticaba-yvapurũ (Plinia culiflora), Guabiroba-Guavira (Campomanesia pubescens) entre tantas otras... Aclaramos, de cada una de ellas hay 2 o mas variedades, el nombre científico varia dependiendo cual sea puntualmente. 
La temporada en Misiones va de septiembre a diciembre, año a año puede variar, mas/menos, por cuestiones climáticas, lluvia, sequía, calor, frío, etc. Y en los diferentes rincones de la provincia florece y fructifica sin un orden estandarizado, eso mismo permite una temporada larga para poder aprovechar. 
¿Usos? uuufff, incontables: Dulce, en "compota", almíbar o mermeladas, chutney, vinagres, gaseosas naturales (kefir), helados, yogurt, emulsiones, fermentados... etc etc etc
¿En donde usarlos? Ensaladas, salsas para carnes, para aderezar vegetales, postres, sopas...

Aclaramos, en Misiones queda muy poco de "monte nativo" virgen, cuando nos referimos a "Recolectar" siempre son plantas de la ciudad, de nuestra huerta o de la chacra, en donde así como recolectamos también plantamos y CUIDAMOS, es el único camino, aprovechar respetando, valorando y por sobre todo trabajando duro para protegerlo, mostrar el potencial de esos pedacitos de monte dispersados por toda la región guaranitica, que tiene un gran valor que podemos aprovechar (cuidando) para protegerlo dándole un valor agregado y frenando el desmonte.
Abajo les dejamos algunas fotos de la cosecha de años anteriores y un postre de unos de los eventos de "Crisol".

Texturas de frutas nativas; Crisol de culturas capitulo 11. Año 2018

Hoy cocino yo

restaurante regional.

Tucuman 1564, Posadas, Misiones Argentina. 

3764 824477

L a S hasta las 14 hs.

V y S: Desde las 20:30 hs. 

Consultas: hoy_cocinoyo@hotmail.com 

Hoy, cocina ucraniana, Varenikes

Un poco de historia:
Hoy vamos a dar una vueltita por ucrania y vamos a conocer un poquito mas sobre esta cultura gastronómica muy influyente en la provincia de misiones.
Los ucranianos constituyen el 9% de la población total de misiones, los primeros inmigrantes datan del año 1897, se asentaron en la ciudad de Apóstoles, eran entre 12 y 14 familias provenientes del este de Galitzia (en ese momento parte del imperio astro-húngaro). La llegada de estos estos inmigrantes estaba ligada a una estrategia del gobernador de poblar la zona para evitar posibles reclamos territoriales del vecino Brasil. La inmigración ucrania debe ser la única que no se encuentra en el registro nacional de inmigraciones, ya que en la segunda mitad del siglo XIX, ucrania había perdido su independencia, por lo tanto los ucranianos que llegaban al país, arribaban con pasaportes polacos, rusos y astro-húngaros.
En la actualidad se encuentran 55.000 ucranianos aproximadamente, su aporte a la cultura de la región fue muy importante, por ejemplo, la primer persona que cultivo tè en la región fue un ucraniano, Olodymyr Hnatiuk, San Jose y Apóstoles son las zonas con mas influencia en cuanto a la gastronomía.

Varenikes o vareniqués, es una receta ucraniana, típica del departamento Apóstoles (Azara, San Jose, Tres Capones), es una pasta rellena de ricota, que puede ser hervida, frita o al vapor, y terminada tipicamente con panceta, cebolla y crema amarga. El relleno tiene muchas variantes, puede ser de papa, ricota, chucrut, huevo picado, fruta, carne.
El nombre proviene del verbo варити, que significa cocinar.

Hoy les voy a pasar una receta de un relleno muy clásico y una salsa diferente para cambiar un poco, Varenikes rellenos de ricota (casera), puré de papas y queso, terminado con crema, vegetales salteados y reducción de aceto balsámico (Con este sabor ácido buscamos asemejar a la clásica crema agria).
Es muy sencilla, y con pocos ingredientes, por eso mismo, los productos tienen que ser de muy buena calidad y sobre todo preparar todo con mucho amor.

Ricota casera:
1,5 litros de leche
40 c.c de jugo de limón.
Calentar la leche hasta casi conseguir el punto de hervor (°85/°90) y apagamos el fuego. Colocamos el jugo de limón, revolvemos hasta que vemos que se corta la leche, colocamos la preparación en un lienzo y lo dejamos colgado en la heladera por 2 horas aprox. hasta que se haya escurrido todo el liquido. Rinde 250 grs. aprox.



Masa:

-Harina, 250 grs.
-Huevo, 2 unidades.
-Agua, c/n.
-Sal, c/n.

Relleno:

-Ricota casera, 250 grs.
-Pure de papas, 250 grs.
-Queso semi duro, 100 grs.
-Huevo, 1 unidad.

Salsa:

-Crema, 200 c.c.
-Morron, 1 unidad.
-Calabaza, 1/2 unidad.
-Berenjena, 1 unidad.
-Aceto balsamico, a gusto.


PASO A PASO EN FOTOS:

Espero que disfruten la receta tanto como yo la disfrute!

Dudas, consultas, criticas u opiniones a: hoy_cocinoyo@hotmail.com

Nuestro local: "Hoy cocino yo" Tucuman 1564 (entre e de febrero y rivadavia)