De la tierra colorada: Papa del aire, chuchu, güisquil o chayote.

Esta cucurbitácea que tanto abunda en la provincia de Misiones tiene amplio potencial gastronómico, ya que es muy versátil y fácil de trabajar.

Empecemos por las raíces familiares...
Cucurbitácea: Familia de plantas tipicamente trepadoras por zarcillos (esos rulitos que se agarran de lo primero que tienen cerca). En general son plantas herbáceas y anuales (se puede secar completamente y volver a brotar luego del frío), hay muchísimas variedades, algunas variedades son de los sabores mas amargos del planeta (eso ayuda a que se proteja de animales que quieran comerla) si de plantas hablamos. De las cultivadas y consumidas por el ser humano están las calabazas, zapallito de tronco, melón, sandia...

Variedades de chuchu:
Existen entre 15 y 20 variedades, en general casi todas verdes o blancas, mas chicas, mas grandes, con pinches, con cascara rugosa o lisa... El sabor en general es bastante similar, acuoso, con cierto sabor a la fécula, la semilla también se come, siempre y cuando no este brotado, ya que se vuelve fibroso para proteger la semilla y su brote. En nuestra huerta tenemos 3 variedades (Blanca "pera" chica y grande, verde claro grande, y verde oscuro con partes de la cascara rugosa)

Cocción:
Cocida en ensalada es la receta mas popular en la chacra. Pelada, cortada en cubos, hervida y luego mezclada con cebolla morada y crema.
Se puede guisar, hornear, saltear, rallar cruda para ensalada, hacer puré, dulce.. Siempre pelada.