Rösti de mandioca.

El rösti es un plato típico de la gastronomía Suiza (reconocido como plato nacional), básicamente es papa rallada cocinada en forma de tortilla, sobre una plancha, horno o sartén. Este plato fue expandiéndose por varios países de Europa, tales como Alemania y Francia. Tradicionalmente era usado como plato de desayuno, y se lo cocinaba en manteca.
Hoy en día ya es conocido en todo el mundo y fue variando tanto en sus formas de prepararlo como ingredientes.

Rösti misionero; vamos a reemplazar la papa por un tubérculo bien regional y que nos identifica por excelencia, la mandioca. La receta es de elaboración simple y se utilizan pocos ingredientes, por ello debemos hacerla con mucho respeto y cuidado para tener un buen y sabroso resultado, el punto de cocción de la mandioca es importante para ello, así cuando la rallamos queda en hebras que irán pegándose por el contenido de almidón que tiene la mandioca, si la hervimos mucho va a quedar como un puré de mandioca y ahí obtendremos otro resultado diferente al que buscamos. Lo dorado de la elaboración también es muy importante, es mejor que se queme un poquito,que tome ese sabor rustico (bien característico de la parrilla argentina)
También podemos hacerlo con la mandioca cruda, rallada y lavada varias veces y bien escurrida para quitarle parte del almidón (dejamos la mandioca rallada en abundante agua y movemos, colamos la preparación y dejamos decantar el liquido para que el almidón quede en el fondo y poder utilizarlo en otra preparación)

Ingredientes:

Mandioca
cebolla
aceite de oliva
morrón
ajo

Elaboración:

Hervir la mandioca hasta que podamos atravesarle un cuchillo o palito de brochette o lo que tengas a mano, (en general se la hierve hasta que queda bien blandita, ahora no buscamos eso, porque la vamos a rallar) cuando este en el punto que buscamos, colarla, cortarla al medio y sacarle el "hilito" que tiene en el centro, la rallamos y la reservamos. Cortar en brunoisse la cebolla, el ajo y el morrón, sofreír hasta que se transparente la cebolla, la mezclamos con la mandioca rallada, salpimentar y poner una sarten a calentar, apenas aceitada o cualquier materia grasa que prefieran (manteca, grasa, panceta, caracu, etc), con la ayuda de una cuchara o un cortante con forma de cilindro, hacemos discos con la preparación, cuando este bien dorada la damos vuelta y hacemos lo mismo del otro lado. Si la hacemos con la mandioca cruda seguimos el mismo procedimiento de cocción, tendrá un sabor mas dulzón, crocante por fuera y tierno por dentro.

Emplatado, la dispusimos sobre unas piedras "mora", características del interior de misiones, con cebolla de verdeo por encima y tomillo, para darle frescura. Ideal para acompañar carnes, vegetales asados, opción de guarnición en una parrillada, o como base para unas tapas.

Espero que disfruten la receta, y les sea de utilidad, la idea es fomentar la utilización de productos regionales, buscando diferentes opciones, recetas y combinaciones.
Cualquier consulta, duda o consejo: hoy_cocinoyo@hotmail..com

Hoy, cocina ucraniana, Varenikes

Un poco de historia:
Hoy vamos a dar una vueltita por ucrania y vamos a conocer un poquito mas sobre esta cultura gastronómica muy influyente en la provincia de misiones.
Los ucranianos constituyen el 9% de la población total de misiones, los primeros inmigrantes datan del año 1897, se asentaron en la ciudad de Apóstoles, eran entre 12 y 14 familias provenientes del este de Galitzia (en ese momento parte del imperio astro-húngaro). La llegada de estos estos inmigrantes estaba ligada a una estrategia del gobernador de poblar la zona para evitar posibles reclamos territoriales del vecino Brasil. La inmigración ucrania debe ser la única que no se encuentra en el registro nacional de inmigraciones, ya que en la segunda mitad del siglo XIX, ucrania había perdido su independencia, por lo tanto los ucranianos que llegaban al país, arribaban con pasaportes polacos, rusos y astro-húngaros.
En la actualidad se encuentran 55.000 ucranianos aproximadamente, su aporte a la cultura de la región fue muy importante, por ejemplo, la primer persona que cultivo tè en la región fue un ucraniano, Olodymyr Hnatiuk, San Jose y Apóstoles son las zonas con mas influencia en cuanto a la gastronomía.

Varenikes o vareniqués, es una receta ucraniana, típica del departamento Apóstoles (Azara, San Jose, Tres Capones), es una pasta rellena de ricota, que puede ser hervida, frita o al vapor, y terminada tipicamente con panceta, cebolla y crema amarga. El relleno tiene muchas variantes, puede ser de papa, ricota, chucrut, huevo picado, fruta, carne.
El nombre proviene del verbo варити, que significa cocinar.

Hoy les voy a pasar una receta de un relleno muy clásico y una salsa diferente para cambiar un poco, Varenikes rellenos de ricota (casera), puré de papas y queso, terminado con crema, vegetales salteados y reducción de aceto balsámico (Con este sabor ácido buscamos asemejar a la clásica crema agria).
Es muy sencilla, y con pocos ingredientes, por eso mismo, los productos tienen que ser de muy buena calidad y sobre todo preparar todo con mucho amor.

Ricota casera:
1,5 litros de leche
40 c.c de jugo de limón.
Calentar la leche hasta casi conseguir el punto de hervor (°85/°90) y apagamos el fuego. Colocamos el jugo de limón, revolvemos hasta que vemos que se corta la leche, colocamos la preparación en un lienzo y lo dejamos colgado en la heladera por 2 horas aprox. hasta que se haya escurrido todo el liquido. Rinde 250 grs. aprox.



Masa:

-Harina, 250 grs.
-Huevo, 2 unidades.
-Agua, c/n.
-Sal, c/n.

Relleno:

-Ricota casera, 250 grs.
-Pure de papas, 250 grs.
-Queso semi duro, 100 grs.
-Huevo, 1 unidad.

Salsa:

-Crema, 200 c.c.
-Morron, 1 unidad.
-Calabaza, 1/2 unidad.
-Berenjena, 1 unidad.
-Aceto balsamico, a gusto.


PASO A PASO EN FOTOS:

Espero que disfruten la receta tanto como yo la disfrute!

Dudas, consultas, criticas u opiniones a: hoy_cocinoyo@hotmail.com

Nuestro local: "Hoy cocino yo" Tucuman 1564 (entre e de febrero y rivadavia)

Mbeju, mbeyú o mas facil, "beju"

El mbeju (este seria el nombre original en guarani) es un plato típico y originario de la región guaranitica (Paraguay, Misiones, Corrientes, Brasil...) y mas allá de ella, provincias como Buenos Aires, Cordoba o Santa Fe se deleitan con esta preparación cada vez mas...  es una tortilla básicamente de almidón, (ademas de poder llevar harina de maíz o harina de mandioca), queso fresco, grasa de cerdo ( o margarina o manteca), sal y leche.
Hay varias recetas y secretos, cada uno tiene el suyo, pero el procedimiento es básicamente el mismo, unir por una lado los humedos (grasa, queso, leche, etc) y por otro los secos (almidon, harina de maiz, fariña, etc) y luego mezclar ambas preparaciones hasta formar una especie de arenado, calentar una sarten, agregar un poquito de grasa o aceite y tirar un poco de la preparación mientras vamos aplastando con una cuchara para formar la tortilla, cuando se dora y queda consistente, ayudados de una espátula y cierto virtuosismo en la cocina los volteamos, o usamos la tapa de alguna ollita o plato que entre justo, y lo giramos como una tortilla.
Este plato enmarca perfecto con lo que seria una muestra de la gastronomía paraguaya, una elaboración con muchas calorías, la base de este plato es el almidón (siendo este un polisacárido de reserva alimentaria predominante en las plantas, que proporciona el 70/80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo), esto se debe a las consecuencias que trajo la guerra de Paraguay contra la triple alianza (Argentina, Brasil y Uruguay) entre 1864 y 1870. El genocidio que significo ese conflicto hizo que los alimentos sean muy escasos, por eso la mayoría de las elaboraciones que comprende la cocina paraguaya tienen alto contenido proteico.

El "mbeju" clásico, nace de una preparación que es meramente almidón o harina de mandioca humectada con agua, luego se elabora la tortilla, con la llegada de los conquistadores, se incorpora la grasa, la leche, el queso y la sal. Hoy en día a esta preparación se la conoce mucho en Brasil como "tapioca" y de ahí al resto de los países de América y en el mundo se lo conoce con ese nombre, y al mbeju lo tenemos muy asociado con el que lleva queso, manteca,leche y sal. Los dos están bien dichos, defendiendo la cultura guaraní, si mezclamos almidón con agua y elaboramos "tortillas" estamos haciendo "mbeju".


Receta clásica de mbejú:

-Almidón: 1000 grs.
-Manteca: 300 grs.
-Queso paraguay o cremoso: 400 grs.

Acá les dejo una versión de LA TIERRA COLORADA con fotos:

250 grs de harina de maíz
500 grs de almidón
200 grs de manteca
500 grs de queso cremoso
3 fetas de Panceta crocante
8 o 9 hojas de rucula
6 aceitunas negras
sal y pimienta: C/N

Cortando el mbejú relleno!
nota: ignoren el llanto de mi hijo de fondo, y disfruten el sonido armonioso, crujiente y delicioso cuando vamos cortandolo, se disfruta solo con escucharlo!

 





Espero que disfruten las recetas y las adapten con lo que tengan a mano y con lo que mas les guste! 
Podes escribirme a: hoy_cocinoyo@hotmail.com 
Estamos en: Tucuman 1564, Posadas, Misiones